小苏打和泡打粉有何不同？

2020-12-25

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小苏打和泡打粉从本质上3个不同点：

1、成分不同：小苏打简称食用碱，主要成分是碳酸氢钠，泡打粉别名叫发泡粉，主要原料是玉米淀粉和小苏打，以及部分酸性辅料；

2、性质不同：小苏打都称为食用碱了，性质当属碱性，泡打粉因含有小苏打以及部分酸性物质，性质属中性；

3、使用方法不同：小苏打需要通过遇水并加热，才能分解产生气体，泡打粉只要与水混合，产生酸碱中和反应，就会直接产生气体；

石家庄甲苯

小苏打和泡打粉，更适合制作哪些面食？

从上面小苏打和泡打粉的本质上，石家庄甲苯了解到了两者的使用方式以及性质都有所偏差，因此两者在适合制作的面食中，也能更有个明显区别。

小苏打适合老面和面及部分面食改善口感使用：小苏打是食用碱，性质碱性，当制作面食和面时，小苏打如直接使用，zui终容易导致面食类味道发苦并带碱味在内。

所以更适合制作老面和面发酵，添加小苏打进行酸碱平衡，因为老面经过一晚的发酵，酵母发酵并让面团带有酵母酸，适当加点小苏打进行调和酸碱度，能让制作的面食口感更自然，更鲜香。

部分西点蛋糕、面包、过夜发酵的油条面团等，也会用到小苏打作为辅助，改善成品口感。

泡打粉能适用大部分面食类：

泡打粉遇水则会发生酸碱中和并产生气体，能有助于面团发酵时辅助酵母发酵。

而且泡打粉触发的使用条件基本忽略，因为制作面食和面都会加水调和，所以泡打粉能适用到大部分面食中，能更完美更省心的完成和面、发酵、发面步骤，提高面食成品的膨发状况以及提高口感。

小苏打和泡打粉有何不同？原来性质、使用区别甚大，掌握别再出错，从小苏打和泡打粉的性质以及使用区别上，我们了解到，小苏打在制作面食时添加辅助的使用面狭窄，而泡打粉能适用大部分面食，可当我们看见泡打粉的配料表后，却会发现，除了淀粉和小苏打外，还有零零碎碎的几种添加剂。