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小苏打和泡打粉有何不同?

2020-12-25

小苏打和泡打粉从本质上3个不同点:


1、成分不同:小苏打简称食用碱,主要成分是碳酸氢钠,泡打粉别名叫发泡粉,主要原料是玉米淀粉和小苏打,以及部分酸性辅料;


2、性质不同:小苏打都称为食用碱了,性质当属碱性,泡打粉因含有小苏打以及部分酸性物质,性质属中性;


3、使用方法不同:小苏打需要通过遇水并加热,才能分解产生气体,泡打粉只要与水混合,产生酸碱中和反应,就会直接产生气体;


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小苏打和泡打粉,更适合制作哪些面食?


从上面小苏打和泡打粉的本质上,石家庄甲苯了解到了两者的使用方式以及性质都有所偏差,因此两者在适合制作的面食中,也能更有个明显区别。


小苏打适合老面和面及部分面食改善口感使用:小苏打是食用碱,性质碱性,当制作面食和面时,小苏打如直接使用,zui终容易导致面食类味道发苦并带碱味在内。


所以更适合制作老面和面发酵,添加小苏打进行酸碱平衡,因为老面经过一晚的发酵,酵母发酵并让面团带有酵母酸,适当加点小苏打进行调和酸碱度,能让制作的面食口感更自然,更鲜香。


部分西点蛋糕、面包、过夜发酵的油条面团等,也会用到小苏打作为辅助,改善成品口感。


泡打粉能适用大部分面食类:


泡打粉遇水则会发生酸碱中和并产生气体,能有助于面团发酵时辅助酵母发酵。


而且泡打粉触发的使用条件基本忽略,因为制作面食和面都会加水调和,所以泡打粉能适用到大部分面食中,能更完 美更省心的完成和面、发酵、发面步骤,提高面食成品的膨发状况以及提高口感。


小苏打和泡打粉有何不同?原来性质、使用区别甚大,掌握别再出错,从小苏打和泡打粉的性质以及使用区别上,我们了解到,小苏打在制作面食时添加辅助的使用面狭窄,而泡打粉能适用大部分面食,可当我们看见泡打粉的配料表后,却会发现,除了淀粉和小苏打外,还有零零碎碎的几种添加剂。


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